フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属
こもこもShopの養殖ウマヅラハギは、主力製品であるマダイ、ハマチ、カンパチ、シマアジの生け簀に混泳養殖という形で育てております。また、カワハギの代用として親しまれてきた歴史がありますが、いやはや、カワハギに負けずとも劣りません。
釣り人には「エサ取り名人」として悪名高く、嫌われますが、身も肝も絶品です。
養殖ウマヅラハギの味わいの特徴
- 上品な肉質
ウマヅラハギは春に刺身が食べ頃です。その身を薄造りにすると肉質は歯ごたえがあり、似た身質のフグとは異なる独自の風味が味わえます。秋には肝と一緒に頂いてウマヅラハギの贅沢さをより一層高めてみてください。 - 上品な脂
天然では、ウマヅラハギの脂はカワハギより控えめと言われています。しかし、養殖ウマヅラハギとなると養殖ならではの脂も乗っており、丁度良い味わいになっています。


養殖ウマヅラハギのお勧めの調理法
刺身(さしみ)
ウマヅラハギは刺身がいちばん人気でしょう。フグのように薄造りにして、青ネギや肝、紅葉おろし等と一緒に食べてみてください。秋~春は、肝の季節となりますので肝醤油と共に食を楽しんで頂ければと思います!
煮付け
ホロホロ食感が楽しめる煮付けお勧めします。身は取りやすく、また淡泊なので濃い味付け、薄い味付けのどちらでもイケる万能魚です。肝も煮付けにしたい場合は、内臓ですのでしっかり臭み取りした上でお願い致します。
一夜干し
塩焼きも淡泊な白身の味が堪能できてお勧めなんですが、是非、一夜干しにまでしてから食べてほしいです!しっかり洗浄し、塩と酒で作った液に浸けて干すことで、旨味が凝縮し大変お酒と合う一品になります♪
揚物
適度な大きさにぶつ切りし、下処理をした上で、塩コショウや片栗粉をまぶして、カラッと油で揚げて頂くことをお勧めします。シンプルなんですが、鶏肉のように締まった食感を楽しむことが出来ます!
ウマヅラハギは淡泊な白身のため、ちり鍋等で本来の味をダイレクトに口に入れる食べ方も良いですね。肝を食べる方は痛風にはお気をつけて!!新鮮さと美しさ、味わいの良さはこもこもS hop が保証いたします。
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養殖魚のかたわら、釣り体験もできます。
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